Kaj je bolje pecilni prašek ali soda?

Sestavine, kot so soda (natrijev bikarbonat) in pecilni prašek, lahko pogosto najdete v receptih za peko. So nepogrešljivi pri pripravi palačink, kolački, pite. Izkušene gospodinje običajno nimajo vprašanj o tem, kako uporabljati te izdelke, za druge pa nekatere stvari morda niso povsem jasne. Še posebej, če sta v isti receptu naenkrat navedeni dve sestavini.

Najprej morate razumeti, kaj so te komponente.

Kaj je pecilni prašek

Pecilni prašek - mešanica več sestavin . Običajno v sestavi gredo neposredno soda, citronska kislina, malo škroba. Pri uporabi ni potrebno dodajati dodatnih sestavin v testo.

Glavna prednost mešanice je, da se reakcija, zaradi katere se testo dvigne, izvede neposredno v samem proizvodu med procesom toplotne obdelave. Toda z neprimerno uporabo natrija se dejanje odvija v samem zraku. Kot rezultat, testo ne dvigne, vendar pridobi izrazit okus mila.

Kaj je soda

Pravilna uporaba natrija lahko povzroči, da je pečenje bolj mehko, ohlapno in mehko. A to je sposoben le v kombinaciji s kisom. Pri mešanju obeh komponent pride do reakcije z sproščanjem ogljikovega dioksida. Samo zaradi tega lahko dobite bujne in mehke pecivo. Sama komponenta ne more dati istega dobrega učinka.

Ko se doda kašini iz soka, se zmeša s kisom . Brez tega bo rezultat slabši, saj se bo pečen izdelek nekoliko povečal.

Kaj imajo skupnega?

Nekateri recepti pogosto zahtevajo uporabo dveh komponent naenkrat . To je posledica dejstva, da so dejansko en sam izdelek, le v različnih koncentracijah.

Na primer, v receptih, ki uporabljajo mlečne izdelke, želite povečati količino natrija. Drugi izdelki s tega seznama so pire krompir ali sok iz jagod in zelenjave, čokolade ali kakava, med, citronska ali vinska kislina, sladkorni sirupi itd.

V večini primerov sta lahko ti dve komponenti celo medsebojno zamenljivi. Edina izjema je prisotnost medu, ki zahteva obvezno dodajanje natrija.

Primerjava in kako se razlikujeta

Soda je glavna sestavina kulinaričnih mešanic, ki pomagajo, da testo postane bolj bujno in mehko. Toda med temi kompozicijami še vedno obstajajo nekatere razlike.

Prva vrsta izdelka je neposredno soda v svoji čisti obliki. Drugi je preprost pecilni prašek. Poleg tega je pri kuhanju prisotna tretja vrsta praška, ki je vključevala amonijev karbonat. Vendar ga uporabljajo samo profesionalni kuharji, ni primerna za peko na domu.

Enostavna mešanica za peko - idealna rešitev za začetnike . Dobro se ujema s skoraj vsemi vrstami izdelkov. Reakcija, med katero pride do sproščanja ogljikovega dioksida, vam omogoča, da pecite želeno fluffiness.

Natrij lahko povzroči neprijeten, grenko-milnast okus. Zato je pri kaljenju (tako lahko dobite domači pecilni prašek) zelo lepo in natančno slediti receptu. Nekatere hostese v takih primerih uporabljajo majhen trik: kisu dodamo tekočim sestavinam in sodo - moki. Zaradi tega se reakcija odvija neposredno med toplotno obdelavo, v samem testu.

Med ljudmi je splošno razširjeno mnenje, da je treba sestavine kombini- rati tik pred mešanjem z testom. Toda v tej akciji ni smiselno.

Razlog za to je, da reakcija na prostem sprosti ves ogljikov dioksid pred časom, to je pred začetkom priprave proizvoda. Če v procesu pečenja ne nastanejo zračni mehurčki, potem sam kulinarični izdelek ne bo mogel dvigniti in postati mehkejši. V nekaterih primerih je še vedno mogoče doseči želeni rezultat, vendar ne tako kakovostno.

Kar je bolje

Obe sestavini sta potrebni pri pečenju peciva, pekačev, kolačev, kolačev, kolačev itd. To je nepogrešljiv element piškotov, palačinke, testenin in krhkega testa.

V katerih primerih morate uporabiti pecilni prašek

Pecilni prašek je idealen za začetnike. Vsebuje optimalno razmerje med vsemi potrebnimi sestavinami .

Pri 500-600 gr. Moka potrebuje približno 15 gr. prašek, to je ena vrečka. To bo dober nadomestek za natrij v njegovi odsotnosti. V tem primeru vzemite približno 2-3 krat več snovi kot je navedeno v receptu. Ni priporočljivo povečati te številke, ker lahko presežek praška negativno vpliva tudi na okus končnega izdelka. To bo pokvarilo vse opravljeno delo.

Kdaj lahko uporabim soda

Zaželeno je delo s to komponento za bolj izkušene gospodinje, ki imajo vsaj majhen "zapis" pečenja.

Za palačinke ni potrebno, da bi jo uporabili v kvasnem testu, da bi jih naredili bolj bujne. Komponenta se ne bo mogla spopasti s to nalogo. Poleg tega bo prišlo do neprijetnega okusa, ki bo izražen najbolj opazno.

Primeren je za izdelavo testa brez kvasa, palačinka, za pico.

Lahko se uporablja kot nadomestek za pecilni prašek. Za to se moka zmeša s soda in citronsko kislino v razmerju 12: 5: 3 .

Razen kadar to zahteva recept, lahko natrij varno uporabimo namesto pecilni prašek (če so v testu prisotne kisle sestavine, na primer kefir).

Zaključek

Za zaključek, morate spomniti, kako izbrati prave izdelke. Če je s sodo vse jasno, saj se prodaja skoraj povsod v gostih kartonskih škatlah, je treba pecilni prašek izbrati bolj previdno. Vreča, v kateri je prašek, mora biti vodotesna, izdelana iz folije. To bo prihranilo izdelek, saj lahko v papirni embalaži zlahka reagira z vlago.

Priporočena

Katero zdravilo je boljše od "Azitroksa" ali "azitromicina"?
2019
Kaj je boljše za uparjalnik oz.
2019
Katera zdravila so boljša in učinkovitejša Festal ali Allohol?
2019