Kaj razlikuje vinski kis od balzamičnega?

Vodilni kuharski mojstri po vsem svetu skrbno hranijo svoje recepte in tehnologije, toda vsi vemo, da je veliko kulinaričnih mojstrovin narejenih s tako preprosto sestavino kot kis. Zakaj je zaradi tega izdelka veliko jedi dobilo ta ali tisti edinstven dotik? Poskusimo ugotoviti.

Obstaja veliko vrst kisa. Danes vam tehnologija omogoča ustvarjanje, vključno z umetnimi formulacijami. Toda pravi gurmani, kot prej, cenijo le naraven, visokokakovosten izdelek, ki se je izkazal z leti.

Najpogostejše vrste naravnega kisa so vino in balzamik. Ker imajo v svoji strukturi eno osnovo - grozdje, so podobne nekaterim značilnostim okusa, vendar ostajajo zelo različne. Da bi to razumeli, ni dovolj poznati zgodovino porekla vsakega od njih, pomembno je razumeti tehnologijo in nianse proizvodnje.

Vinski kis - dediščina Francije

Dejansko je že iz imena jasno, da je Francija, kot rojstni kraj najboljših vin, povezana tudi z vinskim kisom. Dve vrsti izdelkov - rdeči in beli vinski kis, narejeni iz posameznih vrst vina. Rdeča se šteje za najdražjo in visoko kakovostno, saj njen proizvodni proces vključuje dolgo staranje vin Bordeaux, Merlot in Cabernet v lesenih sodih. Pri kuhanju je nepogrešljiv za kuhanje marinad za ribe, svinjino in je tudi osnova mnogih priljubljenih omak (npr. Pikado, romesco).

Vinski kis

Njegov najbližji brat je kis belo vino, prav tako iz vina, vendar bel in suh. Izpostavljenost poteka v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, zato se šteje, da je enostavnejša. Zaradi blagega okusa je bel vinski kis pogosto aromatiziran s sladkorjem, ki mu želi dati poseben pridih. Tradicionalno je najboljši način uporabe kisa belo vino, da ga dodate morski hrani in sveži zelenjavi.

Belo vino Kis

Kljub temu je vinski kis v njegovi sestavi fermentirano vino z dodatkom ocetnokislinskih bakterij iz surovin, ki vsebujejo alkohol. To je njegova glavna razlika od naravnega balzamika, ki ima bogatejši okus in aromo.

Balzamični kis iz Italije

Zgodovina te mešanice sega več stoletij. Najstarejša omemba je iz leta 1046, ko je bila skladba predstavljena kot darilo bodočemu kralju Franconiji, Henriku II., In takoj dobila status "kraljevega". Kasneje je bil široko uporabljen v medicini, njegove edinstvene lastnosti pa so pomagale zdravnikom pri zdravljenju ran. Obstajajo celo znani primeri njegove uporabe kot preprečevanje kuge.

Balzamični kis

Pogosto se balzamični kis imenuje Modena po imenu mesta, kjer se prideluje sorta grozdja. Tehnologija proizvodnje tega kisa je izredno težka. Obstaja samo 300 italijanskih družin, ki strogo skrivajo izdelavo pravega balzamičnega kisa. Visoke stroške pripravljenega naravnega kisa upravičuje dejstvo, da je od 100 litrov surovine mogoče pridobiti le 15 litrov končnega proizvoda. Nekatere vrste dosežejo čudovitih 200 evrov za 200 ml. Podlaga za ustvarjanje, kot je že bilo omenjeno, je belo grozdje, oziroma sok.

Gurmani si bodo zastavili vprašanje - zakaj ima visokokakovostni balzamični kis temne barve? Odgovor je v učinku dolge infuzije v sodih iz naravnega lesa, ki daje končnemu izdelku poseben odtenek. Najboljše sorte lahko začinimo že več kot 30 let in imajo veliko vrednost.

Ta izdelek se vedno vlije v steklenice, ima gosto konsistenco in bogato temno barvo. Samo kapljica takšnega kisa bo naredila najpreprostejšo solato umetniško delo, marinada za meso ali jetra pa bo dala občutljivo in prefinjeno noto. Pravi kulinarični mojstri ga dodajo tudi nekaterim sladicam.

Kakšna je razlika?

Zakaj se tako pogosto zamenjujejo vino in balzamični kis in neizkušeni kuharji in gospodinje zamenjajo drug drugega? Vse je v njihovi osnovi. Ne vedno ima oseba občutek občutka, da bi občutil razliko, še posebej, če je kuhar skušal zamenjati zamenjavo. Brezobzirni proizvajalci to pogosto uporabljajo in pripravljajo balzamični kis iz rdečega vina, dodajajo zgoščevalce in okuse. Kljub temu je treba balzamične in vinske kise razlikovati in uporabljati drugače, saj vsaka od njih daje svoj edinstven okus in ustreza lastni vrsti izdelkov.

Če povzamemo, je pomembno poudariti naslednje glavne razlike:

  1. Država izvora.
  2. Surovina, ki je izdelana.
  3. Metoda proizvodnje in izpostavljenosti.
  4. Barva in konsistenca.

Kuharji iz dneva v dan izboljšujejo svoje kreacije, poskušajo nas presenetiti z novimi kombinacijami okusa in originalnimi odtenki v znanih jedi. Ne glede na to, kateri dodatek je bil uporabljen, je glavno, da je bila hrana kuhana po receptu in z dušo.

Priporočena

Kaj je boljše in učinkovitejše Hexicon ali Depantol?
2019
Fezam ali Omaron: primerjava zdravil in kaj je boljše
2019
Kakšna je razlika med odprtim zlomom in zaprtim zlomom?
2019