Kaj ryazhenka razlikuje od kefir?

Mlečni izdelki so zelo raznoliki, težko je izbrati. Najpogostejši kisli mlečni napitki so kefir in ryazhenka. Kakšna je razlika med temi izdelki?

Izvor proizvodov

Ryazhenka je že dolgo znana v slovanski kuhinji, v starih časih se je imenovala » goljufija «, » klaplja «. Ukrajina velja za domovino proizvoda (ukrajinsko kislo mleko). Gospodarske gospodinje so v 17. stoletju v pečici dali glinene posode z mlekom in kislo smetano, ki so jih pred nakupom kremastega odtenka pustili dolgo časa. Namesto kvasa je bila dodana kisla smetana.

Ryazhenka

Mesto izum kefir, ki se imenuje pijača dolgoživosti, je Severni Kavkaz (Osetija). Distribuira se v evropski, post-sovjetski regiji, ZDA.

Kefir

Načine, kako priti

Kefir se pridobiva iz celega ali posnetega mleka z uporabo kislega mleka in alkoholne fermentacije. Postopek poteka z uporabo različnih mikroorganizmov (streptokokov, palčk, ocetnokislinskih bakterij in kvasovk), imenovanih kefirske "glive". Fermentiran produkt pri 18-23 stopinjah. Temperatura določa mikrobiološko sestavo in letni čas.

Ryazhenka se proizvaja iz pečenega, dovolj maščobnega mleka z mlečno fermentacijo . Tovarniški proces je podoben domači proizvodnji izdelka, namesto kisle smetane, bakterije streptokoka in kulture bolgarske palice. Pred pripravo pijače se mleko stara 2-3 ure pri 95 stopinjah. Souring zahteva temperaturo 40 - 45 stopinj, proces traja 3-6 ur. Takšna toplotna obdelava naredi Ryazhenko najčistejšo vrsto mlečnih izdelkov, saj ne vsebuje tujih mikroorganizmov. Nanaša se na eno od sort jogurta, ryazhenka brez arom.

Barva

  • Kefir je fermentirana mlečna pijača, homogena, saj je uporabljena mikroflora stabilna in ima belo barvo.
  • Ryazhenka je tudi fermentirani mlečni proizvod rumeno-bež, kremastega odtenka.

Podobni mlečni izdelki

Kefir in ryazhenka imata podobne izdelke.

  • Macazoni, Varenets (izvor - Kavkaz), Katyk (turški izdelek) veljajo za analogne ryazhenki. Podobne lastnosti imajo jogurte brez prehranskih dopolnil iz zahodne Evrope.
  • Kefir ima podobnost s koumissom in airanom glede na način proizvodnje, uporabljajo pa tudi posebne glive. Pri izdelavi končnega rezultata nastane mlečna kislina in etilni alkohol. V izdelkih je alkohol v majhnem odmerku (0, 2-0, 6%).

Vsebnost kalorij

Kot del ryazhenka je več maščobe kot kefir, zato več kalorij. Najpogosteje, ta izdelek se prodaja s 4-6% maščobe, minimalni delež - 2, 5%. Kefir ima lahko širši razpon tega indikatorja - 0% (nizko vsebnost maščob), od 1 do 5% maščobe .

Nekateri potrošniki raje ryazhenka zaradi bolj občutljivega okusa, homogena doslednost. Kefir odlikuje tvorba strdkov in plinov, ryazhenka - s pene mleka.

Za kefir je primernejša kombinacija z mesom, ribami, perutnino, jajci in drugimi proizvodi, ki vsebujejo beljakovine. Ryazhenka zelo primerna za jagode in sadje, zelenjavo, kruh brez kvasa. Za pripravo koktajla, kjer se uporablja glavna komponenta ryazhenka, ni treba dopolniti pijače s sladkorjem ali medom, v primerjavi s kislim kefirjem.

Uporabne lastnosti

Oba izdelka blagodejno vplivata na zdravje, vsebujejo mikroorganizme, ki izboljšajo črevesno mikrofloro in presnovo.

  1. Pri dieti bo kefir bolj uporaben, ker ga odlikuje nizka vsebnost kalorij. Pijača ni primerna za ljudi z želodčnimi težavami zaradi lastnosti, ki tvorijo plin.
  2. Znanstveniki so dokazali, da posebne lastnosti kefirja proizvajajo fermenti. Lahko ga uporabljajo ljudje ne glede na starost.
  3. Pomaga obnoviti naravno ravnovesje človeškega telesa, saj vsebuje veliko število elementov v sledovih (jod, fluor, baker) in vitamine. Z njihovo pomočjo nastane energija, živčni sistem je uravnotežen, metabolizem se izboljša, koža se izboljša.
  4. Kefir vsebuje dovolj kalcija, dobro se absorbira in spodbuja absorpcijo drugih živil, kar pomaga telesnim aktivnostim.
  5. Mikroorganizmi, ki jih vsebuje, lahko ustavijo razmnoževanje gnojnih mikroorganizmov. Zaradi pijače se toksini izločajo iz telesa. Mlečna kislina spodbuja antiseptično delovanje.
  6. Pomanjkljivost je, da ljudje, ki imajo visoko kislost želodca zaradi lastnosti, ki tvori plin, ne morejo uporabljati kefirja.
  7. V ryazhenka je koncentrirana večja količina koristnih snovi, saj pri dolgotrajni toplotni obdelavi nekaj vode izhlapi.
  8. Ryazhenka je bogata z različnimi vitamini in koristnimi elementi (železo, fosfor, žveplo, magnezij). Se razlikuje pijača, ki vsebuje veliko količino kalcija in pozitiven učinek na telo.
  9. Uporaba ryazhenka vodi do krepitve imunosti, obnove črevesne mikroflore, spodbuja presnovo.
  10. Izdelek ima manj kislosti in ga lahko zaužijejo ljudje s povečano kislostjo želodca.
  11. Ryazhenka vsebuje veliko kalorij, zato izdelek ni primeren za tiste, ki so se odločili, da izgubijo težo.

Tako so kefir in ryazhenka fermentiranih mlečnih izdelkov, se razlikujejo v načinu proizvodnje, barve, okusa in vsebnosti kalorij. Oba izdelka imata koristne lastnosti, kefir - več prehranske pijače.

Priporočena

Mikosist ali flukonazol - kako se razlikujejo in kaj je boljše
2019
Kakšna je razlika med kinetično energijo in potencialno energijo?
2019
"Actovegin" ali "Curantil": kaj je bolj učinkovito in boljše
2019