Kako se sirni siri razlikujejo od trdih sirov?

Vegetarijanci se ne držijo le določene prehrane, temveč je njihova življenjska pozicija. Da bi živeli v harmoniji z naravo in ne ubijali živali, to spodbuja vedska kultura.

Obstajajo vegani, ki izključujejo živila živalskega izvora, vključno z mlekom in jajci. Mlečni vegetarijanci dovoljujejo mlečne izdelke, jajca pa obravnavajo drugače, vendar zavračajo vsako hrano, za katero so ubili žival. Taki vegetarijanci si dovolijo, da jedo sir, vendar glede na način njegove proizvodnje.

Kako narediti sir

Sir je narejen iz mleka . To so lahko kravje, kozje, ovčje mleko, pa tudi mleko bivolov in kamel in ne samo. Na Finskem in Norveškem izdelujejo sir iz mleka severnih jelenov, v Kazahstanu pa je sir Kurt izdelan iz kobiljega mleka.

Ni vsako mleko primerno za izdelavo sira, na primer ne morete nahraniti živali s silažo pred molžo, kar bo pokvarilo okus sira. Vsebnost maščobe v siru je odvisna od deleža maščob in beljakovin v mleku. Mleko mora imeti potrebno kislost, čistost (brez škodljivih bakterij), količino kalcija.

Glavne faze proizvodnje sira

Najboljši siri so pridobljeni iz surovega mleka, vendar je za zagotovitev varnosti mleko pasterizirano.

  1. Pasterizacija in nadaljnje hlajenje.
  2. Oblikovanje strdka in ločevanje seruma. Za koagulacijo mleka, fermentacije, sirila in raztopine kalcijevega klorida dodamo koagulant.
  3. Rezalni strdek. Izkušeni sirarji določajo pripravljenost in kakovost skupine.
  4. Pridobivanje žitaric.
  5. Pritisnete. Sir je ležal v obliki in stisnjen.
  6. Zorenje. Ko so siri zreli, so pokriti s suho rumeno skorjo. Nato se siri prekrijejo s parafinsko maso, da se posuši. Kisli siri zorijo in se shranijo v slanici.

To je v fazi dodajanja sirila, da je sir prepovedan za vegetarijance. Ta encim se pridobiva iz želodca teleta (ne starejši od 6 tednov) in drugih mladih krav molznic. Jasno je, da je to za vegetarijance nesprejemljivo, vendar obstajajo nadomestki za naravni encim.

Koagulanti brez živali

Lahko so rastlinskega in mikrobnega izvora.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren, pridobljen iz plesni, kot so Mukor Miehei in Mucor pusilus;

  • Mikrobni renin, biotehnološki proizvod;
  • Encim Milaza, iz plesnijih plesni Rhizomucor miehei;
  • Chymogen, pridobljen z encimatsko metodo, je bolj aktiven, stabilnejši in čistejši od naravnega renina;
  • ChyMax, ki se uporablja za izdelavo sira Lamber.

Nekatere rastline vsebujejo koagulante za koagulacijo mleka. Ta kopriva, slez in smokve, mleko in čičerka ter čičerka in artičoka ter nekateri lišaji. Uporabljajo pa se v majhnih domačih tovarnah sira.

Trdi sir

Kako izbrati sir za vegetarijance

Pri nakupu sira morate prebrati sestavo, ki jo je določil proizvajalec. Če je to navedeno v sestavi: sirilo, renin, živalski himozin, kalase, stabo-1290, abomin, potem ta sir ni za vegetarijance.

Če nalepka kaže: 100% chymosin, ne-živalski himozin, mikrobiološki encim, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikrobni renin, milaza, Hymogen, ChyMax, potem je sir narejen brez živalskega sirila.

Tudi, če je v sestavi sira naveden lizocim (E1105), je treba upoštevati, da je izdelan iz beljakovin piščančjih jajc.

Če je navedeno, da je fermentiran sir, ga pripravimo s pomočjo mlečne kislega testa. Sladki mlečni sir - z živalskimi encimi.

Nemogoče je zagotovo reči, da je taka vrsta sira narejena iz živalskega sranja, ta pa z mikrobnim encimom. Isti tip sira različnih proizvajalcev se lahko proizvaja na različne načine.

Vendar je bil vsak sir prvotno narejen iz mleka, za najstrožje vegetarijance - vegane pa je to nesprejemljivo. Vendar pa obstaja sir, ki ustreza vsem. To je sojin sir.

Sir za sirilo

Tofu sir

Tofu je narejen iz kuhanih in sesekljanih sojinih zrn, nato pa se loči sojino mleko, nigarijem se doda sojina skuta. Nigari na Japonskem izhlapi globokomorska voda, zdaj pa se pogosteje uporablja solna raztopina z magnezijevim kloridom. Kalupi iz tofuja so obloženi s krpo, bombažem ali svilo. Po nekaj urah stoječega tofua v obliki, se te oblike dajo v vodo, da se poveča gostota tofu sira. Tofu se pripravlja v različnih gostotah, lahko je mehak in čvrst.

Za kuhanje se običajno uporablja tofu sir. Okus je svež in nima posebnega vonja. Vendar pa popolnoma absorbira vonj in okus drugih izdelkov, kar mu omogoča uporabo v prvih jedi in sladicah. Z njim lahko kuhate in juhe, paštete, sladoled in še veliko več.

Sir iz šote

Tofu sir je zelo uporaben izdelek, ima nizko vsebnost kalorij - 73 kcal na 100 g izdelka, tako da lahko z njim izgubite težo. Vsebuje Ca, Fe, vitamine E in B12, znižuje holesterol, odstranjuje dioksin iz telesa, izboljšuje delovanje jeter in ledvic.

Vendar ni priporočljivo za nosečnice in doječe matere. Pri endokrinih boleznih lahko tofu povzroči poslabšanje. Prekomerna poraba tofuja pri moških bo zmanjšala koncentracijo spermatozoidov, pri ženskah pa bo to povzročilo prekomerno količino fitoestrogenov.

V Švici je družba Vegusto lansirala sirni proizvod za vegetarijance na osnovi oljne ogrščice, sončnice in kokosa. Glede na govorice, ta izdelek je okus sira. Tako siri sirov in siri se izdelujejo z uporabo različnih vrst oreškov.

Svet sirov je raznolik. Obstajajo mehki siri, skoraj kot maslo, in trdi siri, na primer sir iz jakovinega mleka, ki velja za najbolj uporaben sir na svetu. Uporaben je ne le za delo srca, temveč tudi preprečuje razvoj diabetesa in kariesa. Ta sir je zelo drag in ga ni mogoče najti v ruskih trgovinah.

Zaključek

Edina razlika med siri za vegetarijance je v tem, da se pri proizvodnji sira ne smejo uporabljati živalski encimi za sirilo. Nemogoče je določiti takšen sir po okusu in izgledu, zato se je treba osredotočiti samo na tovarniške nalepke. Lahko pošljete zahtevo proizvajalcu, verjetnost poštenega odgovora je dovolj velika. In seveda, še vedno so siri iz zeliščnih izdelkov. Takšni siri so primerni tudi za vegane.

Priporočena

Kakšna je razlika med pravnimi normami in družbenimi: opis in razlike
2019
UAZ Patriot ali Hover H3: primerjava in kaj je boljše
2019
Kaj je bolje, da izberete arbolit ali pene blok
2019