Kako se trdne maščobe razlikujejo od tekočih maščob?

Znanstveniki že pet stoletij preučujejo maščobe, za njih je namenjen celoten del organske kemije, kar je povsem naravno, saj je obseg uporabe maščob pri ljudeh precej obsežen. Maščobe so spojina glicerola, karboksilne kisline in so, odvisno od sestave teh kislin, lahko tekoče in trdne, vendar obstajajo tudi nekatere druge razlike med njimi. Kaj so še vedno različni drug od drugega?

Trdne maščobe: sestava, fizikalne lastnosti

Vse maščobe živalskega izvora se imenujejo trdne. Njihov vir so vse kopenske živali in morski sesalci, ki imajo podkožno maščobno plast, pa tudi nekatere vrste morskih rib. V sestavi teh maščob prevladujejo nasičene karboksilne kisline: stearinske in palmitinske. Svinjska maščoba, na primer, vsebuje 25% palmitinske kisline in 13% stearina, v maslu pa 25% palmitinske in 7% stearinske.

Svinjska maščoba

Pri sobni temperaturi ostanejo v trdni obliki, razen rib in kostnih maščob. Trdne maščobe imajo relativno visoko tališče, npr. Tališče govejega lova je od 45-52 ° C, svinjska maščoba pa 37-45 ° C. So lažji od vode in se v njem ne raztopijo, ampak se popolnoma raztopijo v mnogih organskih topilih. So predmet oksidacije, zaradi česar izdelki, ki jih vsebujejo te maščobe, pridobijo žarko in neprijetno okus in vonj. To lahko opazimo na primeru masla, če ga shranimo pri sobni temperaturi.

Goveji loj

Pri kuhanju se pogosto uporabljajo trdne maščobe . Druga področja uporabe so farmacevtski izdelki in kmetijstvo, pogosto so prisotni v kozmetiki. Za človeka so trdne maščobe pomembne kot energetski material in sodelujejo pri nastajanju podkožne maščobne plasti. Njihov presežek v telesu ogroža povišan holesterol in debelost.

Tekoče maščobe: sestava, fizikalne lastnosti in uporaba

Maščobe rastlinskega izvora se štejejo za tekoče, imenujejo se tudi olja. Vse rastline olja in eteričnih olj so primerne za njihovo proizvodnjo, ekstrakcija ali ekstrakcija pa se uporablja za pridobivanje olj. Najbolj znan predstavnik tekočih maščob je navadno sončnično olje. Tekoče maščobe v naravnem stanju imajo viskozno konsistenco različnih stopenj, razen olj tropskih rastlin, kot so kokos in kakav. Rastlinske maščobe vsebujejo več nenasičenih kislin, na primer sončnično olje vsebuje 69, 8% oleinske, 28% linolne kisline, delež palmitinske vsebnosti pa je le 4, 6% .

Sončnično olje

Tekoče maščobe se skoraj ne raztopijo v vodi, ampak v bencinu in večina drugih organskih topil se dobro raztopi. Raztopite v alkoholu veliko slabše, ko se temperatura poveča, se topnost izboljša. Pri interakciji z zrakom se začne oksidacija tekočih maščob in na površini olja se tvori film. Višja je vsebnost linolne kisline in je svetlejša.

Tekočina, t.j. rastlinske maščobe mora človek jesti, njihova količina pa mora preseči trdne maščobe. Področje uporabe tekočih maščob je precej obsežno, s pomočjo hidrogeniranja pa dobijo margarino. Poleg tega so rastlinska olja narejena iz rastlinskih olj, oljnih barv in so del kozmetičnih izdelkov.

Kaj je skupno med trdnimi in tekočimi maščobami?

  1. Trde in mehke maščobe so estrske spojine (trigliceridi).
  2. Obe vrsti sta nagnjeni k oksidaciji.
  3. Ne raztopite v vodi, dobro raztopite v mnogih organskih topilih. Slabo topen v alkoholu, vendar se pri segrevanju topnost poveča.
  4. Porabi se v hrani in je bistven element v prehrani ljudi.

Kakšna je razlika med trdnimi maščobami in tekočimi maščobami?

  • Trdne maščobe so živalskega izvora in tekoče rastline. Druga razlika je, da nasičene kisline prevladujejo v trdnih maščobah in nenasičene v tekočih maščobah.
  • Tekoče maščobe lahko s hidrogeniranjem pretvorimo v trdne maščobe.
  • Trdne maščobe so predmet kemijskega saponifikacije.
  • Obe in druge maščobe se pogosto uporabljajo pri človeku, vendar so tekoče maščobe večinoma v industrijske namene.

Priporočena

Kakšna je razlika med kolektorjem in brezkrtačnim motorjem?
2019
Kakšna je razlika med mamografijo in ultrazvokom dojk?
2019
Kaj pomeni boljša "Klaira" ali "Zoeli"
2019