Kakšna je razlika med belim in črnim kruhom? Lastnosti in razlike

Kruh je pomemben del prehrane vsakega posameznika, saj je vir vlaknin, ogljikovih hidratov in številnih vitaminov. Danes na policah najdete veliko različnih vrst kruha - žitarice, otrobi, s semeni in rozinami, belo in črno. Zadnji dve vrsti pekarskih izdelkov sta najbolj priljubljeni med potrošniki, kako se razlikujeta?

Beli kruh - sestava in lastnosti

Mlečni izdelek, ki se peče iz pšenične moke najvišjega razreda, mu doda kvas in vodo. Pšenična moka po predelavi, med katero postane bela in rafinirana, izgubi skoraj vse koristne vitamine in elemente v sledovih. Ampak, medtem ko je še vedno gluten in škrob, zaradi česar kruh izkaže okusno in okusno.

Kvas prispeva k temu, da je pečen izdelek bujn, saj kos kruha z maslom in kos sira postane pravi gastronomski užitek. Vendar pa je ta sendvič izjemno kaloričen, saj ima samo bela moka visoko vsebnost kalorij in glikemični indeks, ki izzove sproščanje insulina in povečanje telesne mase.

Mleko, maslo, sezam, oreški, seme lahko dodamo v testo za izdelavo belega kruha, da postane njegov okus bolj bogat in raznolik. V majhni količini moka vsebuje vitamine, kot so H, E, B in elementi v sledovih - cink, kalij, kalcij, molibden, mangan, železo, baker in kobalt.

Črni kruh - lastnosti in sestava

Kruh te sorte se najpogosteje peče iz ržene moke z dodatkom bele barve, saj vsebuje gluten. Testo za kruh se ne meša na osnovi kvasovk, najpogosteje se ga skuha na hmelju. Obstajajo sorte kruha, ki se pečejo izključno iz nekuhane ržene moke, za izboljšanje okusa pa se dodajo semena in oreščki, kot tudi različne začimbe, rozine in zelenjava.

Črni kruh je priporočljivo jesti kot zdravilo za promocijo zdravja, saj je vključeno v prehrano terapevtske prehrane in prehrane za hujšanje. Pekarski izdelek vsebuje številna prehranska vlakna, ki so znana kot celuloza, ki ob vstopu v telo popolnoma odstrani vse toksine in žlindre iz prebavil, ki zmanjšajo imunost.

Ržena moka ima povprečno kalorično vsebnost, če pa se ji dodajo slad, sladkor, rastlinske maščobe ali margarina, semena in drugi dodatki, se količina kalorij poveča in uporaba takšnega kruha v velikih količinah povzroči povečanje telesne mase.

Kaj so beli in črni kruh?

Izdelki se pečejo na osnovi moke in so ogljikovi hidrati, ki veljajo za glavne vire energije. Poleg tega, če moke izdelkov porabi več kot dovolj, oseba začne, da si opomore. Kruh omogoča osebi, da hitro dobi dovolj, saj vsebuje vlakna in se zlahka prebavi. Proizvodi iz moke vsebujejo vitamine, makrohranila in minerale, ker se štejejo za koristno hrano, ki mora biti vsakodnevno prisotna v prehrani posameznika.

Kakšna je razlika med belim in črnim kruhom?

Mediji pogosto objavljajo informacije, da je rženi kruh bolj koristen od belega kruha in razlogi za to so različna sestava moke. Je to res in kakšne so razlike med obema vrstama kruha?

Sestava

Osnova belega kruha je pšenična moka, kvas in voda. Z redkimi izjemami se testu dodajo jajca in mleko, saj je v tem primeru rok uporabnosti izdelka veliko manjši in za proizvajalca ni donosna. Tudi v sestavi kruha so lahko sezamova in sončnična semena. Poleg tega lahko sestavo izdelka obogatimo z otrobi, ki so zelo koristni za gibljivost prebavnega trakta. Črni kruh se peče izključno na osnovi ržene moke, včasih se mu doda pšenična moka, da se izboljšajo potrošniške lastnosti moke. V rženi kruh se zelo pogosto dodajajo sezamovo in sončnično seme, slad in rastlinske maščobe ali sončnično olje, saj tekstura izdelka ni tako bujna in mehka kot pri hlebu belega kruha.

Koristi

Ker pšenična moka doživlja proces čiščenja, izgubi veliko uporabnih snovi, zaradi česar je vitaminska sestava proizvoda zelo slaba, kar ne moremo reči za črni kruh. Vsebuje vitamine B, ki krepijo srčno-žilni in živčni sistem. Poleg tega vsebuje veliko kalcija, železa in fosforja, elemente v sledovih, ki so koristni za zdravje zob, las in nohtov. Seveda, če rečemo, da bel kruh sploh ni uporaben, je narobe, ker se peče s kvasom, in to je vir lahko prebavljivih beljakovin, ki zavzema 66% svoje sestave. Starega kvasa je zelo uporabna pri boleznih prebavil, kot so gastritis, razjede in kolitis.

Glikemični indeks

Glavni kazalnik, ali je mogoče izterjati zdravilo ali ne, je njegov glikemični indeks (GI). Beli kruh ima 95 GI, zato hitro poveča krvni sladkor, kar povzroči skok inzulina in odlaganje maščob v telesu. To je posledica dejstva, da se v izdelek moke pogosto dodajajo različni ojačevalci okusa in sladila. Ni zaman, da bi se rženi kruh štel za prehranski proizvod, njegov GI je 50, torej z dieto se lahko zmerno uživa in se ne boji, da se bodo pojavili dodatni kilogrami. Vendar to ne velja za sorte, ki dodajajo slad, sladkor in suho sadje.

Priporočena

Loratadin ali Suprastin: katera od zdravil je boljša
2019
Klacid in klaritromicin: primerjava sredstev in kaj je boljše
2019
Calico in calico - kako se razlikujeta?
2019