Kakšna je razlika med krompirjevim škrobom in koruznim škrobom?

Škrob je v kuhinji vsake hostese nepogrešljiv. Uporablja se kot zgoščevalec za žele, omake in omake. Nekatere jedi iz testa niso brez te sestavine. V Rusiji je krompirjev škrob najbolj priljubljen tip. Vendar pa obstaja veliko število drugih sort, na primer, koruza . Preden izberete eno ali drugo vrsto, je vredno razumeti vsakega od njih. Vedeti morate, ali je mogoče en izdelek zamenjati z drugim, da bi pripravili posodo, katere lastnosti so značilne za škrob. Glavni vidik je surovina, iz katere je pripravljena.

Krompirjev škrob

Gre za prah, ki je prosto tekoč, bele ali bledo rumene barve. Ko se podrgnete s prsti, slišite šibek škripanje - to je indikator dobre kakovosti. Nima ostrega vonja in okusa. Izkazalo se je, da je prah pri predelavi krompirja. Pri proizvodnji hrane se uporablja pri pripravi slaščic in klobas. Če je proizvod skladiščen na suhem mestu, pri sobni temperaturi in zapečaten, traja do 5 let .

Krompirjev izdelek ne spremeni barve in okusa posode, temveč jo naredi bolj debel . Prednost sestavine - spodbuja odebelitev pri nizkih temperaturah. To je primerno, kadar postopek kuhanja kaže, da je posoda preveč tekoča.

Krompirjev izdelek se lahko razredči, če pretiravate z odmerkom. Zato jo morate skrbno dodati, po receptu.

Sestavina krompirja ima veliko pozitivnih lastnosti:

  1. Zmanjšuje raven holesterola v krvi.
  2. Zaradi kalija izboljšuje srčno-žilni sistem.
  3. Obogati telo z energijo.
  4. Prikaže odvečno tekočino.
  5. Spodbuja zdravljenje kožnih bolezni.

Izdelek vsebuje minerale (kalcij, natrij, fosfor, kalij) in vitamin PP. Energetska vrednost je:

  • Beljakovine - 0, 1 g
  • Maščoba - 0 g.
  • Ogljikovi hidrati - 78, 3 g.
  • Kalorija - 313 kcal .

Sestavina krompirja se doda pecivom in mletemu mesu, da bo njegova oblika boljša. Izdelek je dobro sredstvo za zgoščevanje omak, krem ​​in želeja.

Koruzni škrob

Ima drobljivo mehko strukturo . Barva je svetlo rumena, okus in vonj, kot je koruza. Ta sestavina se najpogosteje uporablja za pripravo slaščic in peke kruha. Posoda postane mehka in mehka. Izdelek je primeren za telo. Spodbuja rast mišične mase in neguje z energijo, ki je potrebna za pravilno delovanje telesa.

Koruzni škrob vsebuje elemente v sledovih (kalij, magnezij, natrij, kalcij, fosfor) in vitamin PP. Kalorija je 343 kcal .

Obstajajo 3 sorte koruznega škroba: \ t

  1. Višje
  2. Prvi.
  3. Amilo-pektin.

Slednja vrsta je pridobljena iz voskaste koruze . Zrnata struktura je podobna vosku. Sorte se razlikujejo po barvi, kislosti, gostoti in pepelu. Obstajata dve vrsti koruznega škroba: normalni in modificirani . Razlike so posebni dodatki, ki spreminjajo lastnosti, barvo, čistost ali dodajo okus in vonj. Tehnologija razširja obseg uporabe koruzne sestavine. Izdelek je varen za telo, tako kot je dobljen tako kot normalno, in doda posebne snovi.

Sestavina iz koruze lahko povzroči alergijsko reakcijo, astmo in kožni izpuščaj, če imate individualno intoleranco za žito. Zdravila ne priporočamo osebam s težavami v prebavnem traktu in povečanemu strjevanju krvi.

Podobne značilnosti

Obe sestavini imata enako konsistenco - drobljivo, se sliši skriven zvok, ko se pometa s prsti. Izdelki služijo kot zgoščevalci za kuhanje (vendar je stopnja kondenzacije, ki jo imajo, drugačna). Uporaba obeh tipov je enaka: majhni količini dodamo tekočini in mešamo, nato pa čez nekaj časa geliramo (postane debela).

Vsebnost vitaminov, mikro- in makrohranil je skoraj enaka.

Razlike

Nekatere gospodinje zamenjajo krompirjev izdelek s koruzo. Vendar je to napačno, saj so njihove lastnosti zelo različne.

Krompirjev proizvod poglobi več tekočine kot koruza. Zaradi te razlike obstaja seznam jedi, ki jih je mogoče kuhati z eno ali drugo sestavino: iz koruze je bolj primerna za peko in slaščice, prišla bo do njih z mehko in občutljivo teksturo. Vendar pa ne bo naredil debelega želeja, bo preveč tekoče.

Koruzni proizvod je primeren za omake in omake. Sestavino iz krompirja dodamo v testo, ki je drobljivo. Zamenjava izdelkov ni priporočljiva. Izjema je žele: če na roki nimate krompirjevega škroba, lahko uporabite koruzo, dodatek povečajte le za 2-krat, tako da dosežete želeno konsistenco.

Sestavina krompirja je brez vonja in okusa, vendar lahko rahlo spremeni okus jedi. Corn isti izdelek je lahka aroma žit, vendar ne vpliva na kuhanje.

Krompirjev škrob v posodi sčasoma izgubi svoje koristne lastnosti, zlasti pri segrevanju. Koruzni proizvod lahko delno obnovi svojo strukturo tudi čez nekaj časa.

Krompirjev škrob lahko zgosti tekočino pod povprečnimi temperaturami. Sestavina koruze potrebuje visoko temperaturo.

Koruzni proizvod naredi posodo zamočeno, krompir pa skoraj ne vpliva na barvo.

Struktura in lastnosti obeh vrst sta odvisni od sestave. Produkt koruze in krompirja je enak: polisaharidi, amiloza, amilopektin in njihov odstotek je drugačen. Značilnosti škroba so odvisne od tega.

Lastnosti izdelka so zelo odvisne od sestave. Pri izbiri bodite pozorni ne le na surovine, iz katerih je bila izdelana, temveč tudi na podatke na embalaži. Praviloma obstajajo nekatere specifikacije izdelkov. Priporočljivo je, da takoj določite postopek kuhanja, da veste, kakšne potrebe.

Priporočena

Kaj je boljše in varnejše za potovanje z letalom ali vlakom?
2019
"Actovegin" ali "Cortexin": primerjava zdravil, ki je boljša
2019
Kakšno zdravilo je boljše od Irunina ali flukonazola?
2019