Kakšna je razlika med margarino in maslom?

Maščobe so človeku potreben vir energije. Zagotavljajo osebi naravno toplotno izolacijo, zagotavljajo zaščito pred mrazom. Vitamini, kot so A, C, E, K, telo vzame v prisotnosti maščobe. Prehrana z izjemo maščobe lahko škoduje. Z nezadostno količino maščobe koža postane suha, lasje bledijo, mišice oslabijo. Kakovostne maščobe v razumnih količinah prinašajo človeku samo koristi. Maščobe ne proizvaja človeško telo, prihajajo iz hrane.

V dnevno prehrano so vključeni praženi v maslu ali margarini, kaša z maslom, izdelki iz moke z dodano maščobo. Maslo in margarino uporabljamo pri kuhanju kot sestavino za izdelavo izdelkov, ne uporabljamo kot ločeno posodo.

Olje

Maslo - naravni proizvod živalskega izvora, osnova za njegovo izdelavo je kravje mleko. Maslo ima okus in aromo smetane, v njem se ohranijo vsi mikroelementi in vitamini, ki so prisotni v mleku. Barva proizvedenega olja je bela in svetlo rumena. Obstaja več vrst olja, ki se med seboj razlikujejo po vsebnosti maščobe od 72 do 82, 5%. : kremasto, kmečko, amatersko. Obstajata dva načina, kako dobiti izdelek: penjenje kreme in pretvorba maščobne kreme.

Sprostitev masla z metodo penjenja kreme je sestavljena iz več faz:

  • Ločevanje mleka - posledično dobimo 35–45% maščobne kreme.
  • Pasterizacija krema - pri temperaturi 85-95 stopinj prisotne mikroflore se uniči.
  • Dezodoracija - odstrani nečistoče, ki niso potrebne.
  • Hlajenje in zorenje kreme - surovina zori v 2-4 urah pri nizki temperaturi 1-8 stopinj, konsistenca postane debela.
  • Penjenje - postopek poteka v vrtljivem lesenem sodu ali kovinskem cilindru. Kremo ločimo v olje in tekoči del (pinjenca). Oljni del se loči od pinjenca, spere 1-2-krat in stisne s posebnimi valji.
Nastali gosto oljni rezervoar je pakiran v posebno posodo. Barva olja je svetlo rumena, na rezu so lahko majhne kapljice tekočine. Ta metoda se redko uporablja zaradi slabega delovanja.

Proizvodnja nafte s pretvorbo visoko maščobne kreme:

  • Ločitev mleka in nato smetane - med dvojno obdelavo se vsebnost maščobe v kremi poveča na 72, 0-82, 0%.
  • Zorenje nastale mase, ki ima gosto konsistenco, se pojavi v 2-3 dneh pri temperaturi 12-15 stopinj. V procesu termomehanske obdelave surovin se temperatura vzdržuje na 60-95 stopinj. Nastalo olje je enakomerne konsistence, prijetnega kremnega okusa.

Margarina

Margarina je proizvod, ki temelji na rastlinskem olju. Del maščobe je 82%, preostalih 18% pa so različni dodatki. Obvezne sestavine so emulgator, voda, sol, sladkor, konzervansi. Arome, barvila, mleko v prahu, živalske maščobe se uporabljajo glede na vrsto izdelka.

Margarina je nastala v 19. stoletju kot poceni nadomestek za maslo. V razvoju Sovjetske zveze se je proizvodnja margarine začela leta 1928, ta izdelek pa je zdaj v povpraševanju. Glede na konsistenco se margarina deli na trdo, mehko in tekočo. Po dogovoru lahko razdelimo v 3 sorte: mizo, sendvič in za industrijsko proizvodnjo.

Tehnologija izdelave margarine:

  1. Hidrogenacija olja je proces nasičenja maščobnih kislin z atomi vodika. Med nasičenjem se spremeni formula rastlinskih maščobnih celic. Med postopkom se temperatura vzdržuje od 190 do 220 stopinj, zaradi česar nastane utrjena masna maščoba. Katalizatorji so uporabljali nikljevo sol, ki poveča površinski stik maščobe z atomi vodika.
  2. Emulzifikacija - povezava nastale mase z emulgatorji, da se ustvari enakomerna, gosta tekstura. Med predelavo rastlinskega olja se tvorijo transmaščobe, katerih pretirano uživanje poveča raven holesterola v telesu. Pri odločanju za uporabo margarine v prehrani je treba izbiro prekiniti z mehko sorto, ki vsebuje 8% trans maščob. Barva margarine je odvisna od barvil, prihaja v rumenkastem odtenku.

Glavni kazalci za primerjavo v 100 gr

Olje:

  • Kalorije / kal - 661
  • Fat% (povprečje) - 73, 0
  • Beljakovine% - 0, 74
  • Ogljikovi hidrati% - 1.3
  • Voda% - 24, 5
  • Vitamini, elementi v sledovih% - 0, 46
  • Holesterol mg - 170

Margarina:

  • Kalorije / kal - 740
  • Fat% (povprečje) - 82, 0
  • Proteini% - 0, 3
  • Ogljikovi hidrati% - 1, 0
  • Voda% - 16.2
  • Vitamini, elementi v sledeh% - 0, 5
  • Holesterol mg - 0
Pri vizualnem pregledu se maslo in margarina med seboj malo razlikujeta. V živilski industriji in kuhanju imajo te maščobe enak namen.

Razlike

    Razlike so identificirane z globljo analizo masla in margarine.

  1. Razlika v ceni . Margarina je veliko cenejša kot maslo. Izdelki, narejeni z dodatkom margarine, so na voljo vsem segmentom prebivalstva.
  2. Organoleptične lastnosti . Po okusu maslo zmaga zaradi nežne kremne baze. Maslo se topi v ustih, poudari in zmehča okus jedi. Margarina ima viskozno konsistenco, bolj otipljiva na jeziku med uporabo. Okus in aroma nudita dodane okuse.
  3. Koristi in škodo nafte . Olje oskrbuje telo z koristnimi živalskimi maščobami, elementi v sledovih in vitamini v mleku. Prekomerna poraba olja prispeva k razvoju ateroskleroze.
  4. Koristi in škoda margarine . Margarina zagotavlja tudi telesu maščobe, ki jih je težko imenovati uporabne. S pogostim uživanjem margarine trans maščobe nadomeščajo naravne maščobe, ki so vključene v strukturo telesa. Človeško telo prejme ponarejen gradbeni material. Bolezni srca, krvnih žil, sladkorne bolezni, težave s težo bodo posledica sprememb v telesu. Še posebej ni priporočljivo uporabljati margarine v otroški hrani. Margarina je popolnoma upravičila dodeljeno sekundarno vlogo pri nadomestitvi masla in hitro pospeši vodilno vlogo.

Priporočena

Kakšna je razlika med balzam in masko za lase?
2019
Kateri mešalnik je boljši stacionarni ali podvodni?
2019
Kaj razlikuje čiščenje od splava: značilnosti in razlike
2019