Kakšna je razlika med moko prvega razreda?

Moka je proizvod, ki izgleda kot prah, je narejen iz različnih žitnih pridelkov, se zgodi:

  1. Pšenica in rž.
  2. Ječmen in ovsena kaša.
  3. Riž, koruza in ajda.
  4. In tudi - grah in soja.

Najpogostejše vrste moke so pšenica (njena skupna poraba je šestinšestdeset odstotkov) in rž - uporabljajo se za peko kruha, najpomembnejšega izdelka v prehrani ljudi. Moka je kruh, kruh je železna palica življenja, ki je nasičena s soncem, vetrom, dežjem in močjo vesolja.

"Moka ni moka, temveč moka brez moke" Pregovor.

Razred moke

Razvrščanje se določi v skladu z mednarodnim standardom ISO 5530-2: 2012 Pšenična moka - Fizikalne lastnosti testa - del. \ T

Ocenjevanje vseh vrst in vrst teh proizvodov je zelo pomembna enota za klasifikacijo. Surovine, iz katerih se izdelujejo izdelki iz moke, neposredno vplivajo na kakovost končnih izdelkov. Na okencih države prihajajo naslednje sorte pšenične moke:

  • Znana sorta: najvišja.
  • Priljubljena sorta: najprej.
  • Ekonomična ocena: drugo.
  • Prehrana: polnozrnati (ali drugače - ozadje).

Ržena moka se ne deli na sorte kot take, lahko pa so naslednje vrste:

  • Seeded.
  • Piling
  • Ozadje

Iz izbranega zrelega zrna pšenice in pšenično moko. Vsako zrno je prekrito z lupino svetlo rjave barve, ki jo mnogi imenujejo - pšenica, vsaka pa je sestavljena iz alevronske plasti in majhnega zarodka (ko vstopi v zemljo raste in daje nov pridelek). Tankoplastne celice endosperma dodajajo pomemben del zrn, prav tako dajejo testu želeno viskoznost. Lahko rečemo, da pšenično zrnje sestavljajo:

  • Zunanja prevleka je otrob.
  • Glavni del je endosperm.
  • Neprimjeten, a vitalen delec - sadika.

Donos moke pri mletju žita, in bolj je, nižji je njegov razred, naslednje:

  1. Vrhunski razred - do trideset odstotkov.
  2. Prvi razred - okoli 70%.
  3. Razred II - do osemdeset pet odstotkov.
  4. Ozadje - do šestindevetdeset odstotkov.

Glavne razlike med pšenično moko najvišjega in prvega razreda

5000 let pred našim štetjem v Egiptu, pečen iz moke prvi kruh. Narava jo je predstavila ljudem in opozorila: »Kako dolgo bo trajal kruh moke - toliko bo človeštvo živelo na Zemlji.«

Kljub temu, da višji razred, več pšenične moke te sorte vsebuje hranila, slaščičarji, peki in proizvajalci testenin imajo raje najvišji in prvi razred te surovine. Iz teh sort se pečejo najbolj okusni in okusni izdelki iz moke, kruh za mizo pa je najbolj rdeč in okusen. Kaj je glavni "trik" in kaj je, vseeno, razlike med najvišjo oceno in prvim?

Prva razlika je, da je nemogoče najti otrobi v moki najvišjega razreda - ne pridejo tja. V prvem razredu otrobi, kar tri odstotke!

Če niste strokovnjak, vendar želite preveriti vrsto moke, je dovolj, da si med prsti obrišete peščico, da bi občutili prisotnost ali odsotnost najmanjših zrn v njem. V izdelku najvišje kakovosti so popolnoma odsotni. In v prvem razredu - malo čutiti. V prvem primeru je barva moke bela s kremnim odtenkom, v drugem primeru je očitna značilna rumenkost.

Gospodinje vedo, da se izdelek najvišjega razreda spremeni v čudovito puff, shortbread, kvasno testo. Kuharji uporabljajo to sorto za ustvarjanje originalnih omak, krem, vseh vrst oblog.

Vrhunska moka vsebuje več glutena in je zato zelo primerna za peko kruha, izdelavo rezancev, vitke pite, palačinke, testenine, cmoke in vse vrste v različnih narodnostnih vrstah (cmoki, manti itd.)

In tako: moka je drugačna. Strokovnjaki se dobro zavedajo takšnega kazalca moke kot grobosti in pepela. Velikost te surovine najvišjega razreda je (v poljubnih enotah naprave FPM-56m) 20-27 enot, za prvi razred pa 37-45 enot. Vendar pa se doslej merilniki barv uporabljajo samo na mlinih za nadzor barve različnih tokov moke pri določanju komercialnih sort.

Glavni pokazatelj raznolikosti proizvodov je pepel. Večinoma v koži in zarodku so mineralne komponente. Bolj kot so ločeni s posebnimi stroji, manj je vsebnosti pepela v moki. Parametri vsebnosti pepela v krušni moki: a) ekstra razred - 0, 55%; b) 1. razred - 0, 75%.

Standardi velikosti:

  • Vrhunski razred: velikost delcev - 30-40, ostanek na sito №43 - ne več kot pet.
  • Prvi razred: velikost delcev - 40-60, ostanek na situ št. 35-2, št. 43 - ne več kot sedemdeset pet.

Moka, izdelek, ki lahko absorbira vonjave in vlago. Nobena sorta ne sme imeti tujih vonjev, še posebej najvišjega in prvega. Tudi krckanje (preverjeno, saj ni presenetljivo dobro, "do zoba") je nesprejemljiva napaka moke visoke in prve stopnje. Hrustljavost, indikator, ki kaže na prisotnost mineralnih nečistoč. To je podobnost teh sort.

Za proizvodnjo visoko kakovostne moke uporablja tri-razred brušenje, za prvi razred je primeren in enostopenjski brušenje. Moka teh sort je prijetna na otip, lepa v barvi, in pekarski izdelki iz njega so božansko okusni. In še ena pomembna točka: "Polnozrnati kruh je slabši za utrjevanje in spreminjanje kot kruh, izdelan iz presejane moke." (Hipokrat)

Priporočena

Kaj razlikuje kneza od kralja: opis in glavne razlike
2019
Grelnik ventilatorja ali konvektor: značilnosti in kaj je boljše
2019
Egipt ali Turčija - primerjava krajev in kaj je boljše
2019