Kakšna je razlika med olupljeno moko in moko iz ozadja?

Ržena moka je edinstven prehrambeni izdelek, katerega vrednost je težko preceniti. Dobimo ga z mletjem zrna rži. Zrno je sestavljeno iz praškastega jedra, rastlinskega zarodka in zunanjih lupin. Pri proizvodnji moke z uporabo zrn v celoti ali delno. Moka izpolnjuje pogoje glede na kakovost mletja.

Za pridobitev sort finega mletja samo z endospermom, zrnatim zrnjem. Izdelek je bolj grobo brušenje, pridobljeno z mletjem celega zrna.

Od rži proizvajajo več glavnih sort, vključno z olupljeno in ozadje moke. Manj surovin predobdelava, bolj groba mletje, bolj uporabne lastnosti so shranjene v končnem izdelku.

Olupljena moka

To je priljubljena sorta srednje velike ržene moke bele barve s smetanastim ali sivkastim odtenkom. Pred drobljenjem se rž odleva iz rženih zrn - zunanjih lupin, zato je ime „olupljeno“. Ta prašek je heterogen v konsistenci, v katerem so vidni veliki luskasti delci.

Zmanjšana vsebnost delcev otrobov ne zmanjša vrednosti izdelka, temveč bistveno izboljša njegove pekovske lastnosti. Ta sorta je ena od najbolj uporabnih in iskanih. To je olupljena moka, ki vsebuje optimalno količino hranil, mikroelementov, vitaminov.

Ker ta proizvod sestoji iz skoraj 90% celic praškastih zrn, zadrži za tretjino več železa, pol in pol več magnezija in kalija kot v razredih drobnega mletja. Zelo pomemben dejavnik je visoka vsebnost vlaken, ki blagodejno vpliva na prebavo ljudi, iz telesa izloča toksine in škodljive sestavine. V skladu s tem ostaja proizvodnja le 10% odpadkov v obliki luščine.

Ozadje moke

To je pogosta sorta, ki je grob prah . Zrno zmeljemo, včasih tudi brez sejanja, zato najdemo precej velike delce do 700 mikronov . Moka je temno siv prah z privlačnimi rjavimi lisami.

V proizvodnji te vrste žita se uporablja v celoti, brez predobdelave. Zato se ta moka imenuje polnozrnata. Vsebuje veliko število "odrezanih" delcev lupine zrna, lupine - tako imenovane "otrobi".

Tudi v sestavi ostanejo pšenični kalčki, ki vsebujejo velike količine hranil in maščob. Prisotnost visoke vsebnosti otrobov blagodejno vpliva na človeški imunski, reproduktivni, mišično-skeletni sistem.

Splošne lastnosti olupljene in ozadne moke

Obe sorti sta narejeni iz rženih zrn, zato sta sestava in lastnosti obeh izdelkov podobni. Imajo enako kalorično vrednost okoli 296 kalorij . On in druga sorta sta dragocena živila z bogatim nizom zamenljivih in nenadomestljivih sklopov aminokislin, vitaminov, vlaknin. Pogosto se uporablja v živilski industriji za pripravo pekovskih izdelkov.

Proizvodna tehnologija »olupljenih« in »ozadnih« sort pomeni minimalno predobdelavo zrnja, tako da ohranijo največjo količino organske snovi in ​​prehranskih vlaknin.

Rženi protein je bolj popoln v primerjavi z beljakovinami drugih žit. Ne tvori glutena, ima edinstveno sposobnost močnega nabrekanja. Ko je velika količina tekočine, se otekla beljakovina spremeni v debelo, lepljivo raztopino. Dolgo časa je bila takšna moka uporabljena za pripravo lepila za papirne izdelke.

Razlika med olupljeno moko iz ozadja

Olupljena moka - bolj fino mletje, vsebuje več ogljikovih hidratov, škroba, vendar manj sladkorja. Ozadje, zahvaljujoč nežni proizvodni tehnologiji, ima največjo količino vitaminov in hranil.

Ima visoko vsebnost rastlinskih beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin. Ta moka je bolj nasičena z makro in mikroelementi. To je 25% več fosforja, 30% več natrija.

Višja vsebnost kalija, kalcija, žvepla, magnezija, fluora, 25% več bakra, dvakrat mangana. Tudi vsebnost maščobnih kislin, aminokislin, vitamina E in vitaminov skupine B je višja, zato se najbolj koristen kruh proizvaja iz tapetne moke.

Na žalost vsebina rastlinskih olj ne dopušča, da bi se ta sorta dolgo ohranila. Dobesedno v enem ali dveh ali dveh mesecih se pojavi specifičen vonj in grenak okus, ki negativno vpliva na kakovost gotovih pekovskih izdelkov. Poleg tega je zaradi visoke vsebnosti delcev otrobov polnozrnata moka težka in neprimerna za peko v čisti obliki. Kombinirati ga je treba z drugimi, lažjimi sortami.

Razvrsti "olupljeno":

  • Proizvaja se iz endospermovih praškastih celic.
  • Zrnje pred mletjem se obdela.
  • Tanjše brušenje.
  • Praktično ne vsebuje rastlinskih olj.
  • Lahko se hrani dolgo časa.
  • Razlikuje se v neznatni količini otrobov.
  • Aktivno se uporablja pri pečenju.

Razvrsti »ozadje«:

  • Proizvaja se iz celih zrn.
  • Največje brušenje.
  • Vsebuje največjo količino otrobov.
  • Obogatena z olji, rastlinskimi maščobami.
  • Razlikuje se po visoki vsebnosti vlaken.
  • Hitro se pokvari.
  • Ne poseduje dobrih pekovskih lastnosti.
  • Višja vsebnost fruktoze.
  • Vsebuje hemicelulozo.

Uporaba vseh delov zrna v proizvodnji poveča biološko vrednost sorte, vendar zmanjša pekovske lastnosti.

Ržena moka obeh sort je polnopravni nizkokalorični izdelek, ima bogat okus in zdravilne lastnosti. Edini negativni dejavnik je visoka kislost izdelkov iz njega. To je treba upoštevati pri načrtovanju dietne hrane za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema.

Priporočena

Kakšna je razlika med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami?
2019
“Fermencol” in “Kontraktubex”: primerjava, razlike in kaj je boljše
2019
Kako se otroške hlačke razlikujejo od plenic?
2019