Kakšna je razlika med pivskim kvasom in pekovskim?

Kvas - živi organizmi, ki se uporabljajo po vsem svetu za različne namene. Spadajo v enocelične glivice in obstaja okoli 1500 vrst . Že tisoče let jih ljudje uporabljajo za pripravo pijač in hrane. Zgodovinarji menijo, da je pivo v Egiptu začelo proizvajati pred več kot 8.000 tisoč leti. Med ruševinami prazgodovinskih mest so bile pekarne in mlinski kamni, med njihovim delom pa so bile tudi slike pivovarn in pekov.

Kvasov kruh se je začel peči pred približno 2500 leti . V svojem poslu je človek opravil izbor kvasa in uvedel nove vrste, na primer kot nove sorte zelenjave in sadja.

Ker je število vrst enoceličnih gliv ogromno, niso vse enako koristne za naše telo. Večinoma pa prinašajo samo koristi in se pogosto uporabljajo tako v živilski industriji kot v kmetijstvu.

Pekarski kvas

Vrste živih organizmov, ki se uporabljajo v pekarski industriji, niso toliko. Pri pečenju pekarskih izdelkov se uporabljajo le tiste kulture, ki med rastjo oddajajo ogljikov dioksid. Zahvaljujoč tej lastnosti kruh postane porozna in veličastna. Kakovost kvasa neposredno vpliva na končno kakovost kruha. Če stisnete svež kruh in ga pustite, mora prevzeti prvotno obliko, potem pa ta kruh lahko imenujemo kakovost.

V sodobnem pečenju se uporablja kvas iz družine sladkorja . To so bakterije, ki se hranijo z saharozo in fruktozo. V industrijskem merilu se takšne gobe gojijo na melasi, predstavljajo odpadke sladkorne pese v proizvodnji sladkorja. Da vsebuje veliko sladkorja kot in pripravljeno in jesti gobe. Tudi za te namene je primerna in melase iz sladkornega trsa, manj pogosto uporabljajo krompir ali zrna, saj kvas zahteva dodatno predelavo.

Seveda v starih časih ni bilo industrijske proizvodnje gob, uporabili so kislo testo, ki je bilo v vsakem gospodinjstvu vredno teže v zlatu. Recept kuhanja se je prenašal že več generacij, pravilno pripravljena kisla testa pa je zagotovila dober kruh in s tem odlično hrano. Sama priprava kvasila so spremljali različni rituali in znaki.

Na pripravo uporabnega kvasa vpliva veliko dejavnikov, saj bi lahko tudi rahlo padanje temperature negativno vplivalo na kulturo gob. In na koncu, lahko izkaže, ne samo okus kruha, ampak tudi nezdravo.

Zdaj za peko uporabljajte več vrst kvasa:

  • Stisnjeno - filtriramo končno kulturo in jo znova napolnimo z vodo, in tako večkrat, potem stroj izčrpa ves odvečno vlago. Majhen rok uporabnosti, ki ni daljši od dveh tednov, je njihovo uporabo v gospodinjstvu naredil neprijetno.
  • Suha - izdelana iz istih komponent kot ekstrudirana, vendar se vsa vlaga iz njih suši med sušenjem pri nizki temperaturi.
  • Suhi, instant - bolj aktivni in živahni kvas v primerjavi z običajnim suhim. Postopek dehidracije poteka z uporabo vakuumske enote. Ni jih treba razredčiti v sladkorni vodi ali sirupu, lahko pa se dodajo neposredno med pripravo testa.

Pivski kvas

Ni skrivnost, da je okus piva neposredno odvisen od kakovosti hmelja, slada in kvasa. Pravzaprav so ječmenski slad in hmelj proizvodi, ki se jih pivski kvas nahrani. Cela zrna ječmena se polijejo z vodo in kalijo. To se stori, da bi žito imelo aktivni sladkor, ki se hrani z gobami. Ko je zrnje izraslo, je zmleto in dodamo hmeljne storže. Vsa ta masa je napolnjena z vodo in kuhana za določen čas, na koncu se izkaže, pivine, na kateri se goji kvas.

Posebni časovni okvir, sorte ječmena, temperaturni režim naredi vsako znamko piva edinstveno. Za nekatera piva ne uporabljajo ječmena, ampak pšenico ali rž.

V procesu proizvodnje kvasa sta dve vrsti:

  • Zgornji del - živi na površini pivine in tvori klobuk. Temperatura, pri kateri se množijo, je 13-20 stopinj Celzija.
  • Nizka - na koncu postopka se zgornji kvas usede na dno in že pri nižji temperaturi, 7-10 stopinj Celzija, še naprej delajo na pivu.

Študije so pokazale, da ima pivski kvas ogromen zdravilni potencial. Tu so glavni elementi, ki so koristni za človeško telo:

  • Aminokisline, skoraj vse znane znanstvenemu seznamu.
  • Beljakovine, ki so v telesu zelo prebavljive.
  • Ogljikovi hidrati.
  • Celotna skupina vitaminov B, vitaminov PP, H, E, D.
  • Maščobne kisline.
  • Mineralne snovi, med katerimi so magnezij, kalcij, cink, fosfor, železo.

Zaradi te sestave pivski kvas in njegova priljubljenost kot aktivni biološki dodatek. Pomaga povečati imuniteto, poveča vitalnost in učinkovitost. Poleg tega je treba omeniti pozitiven učinek na delo celotnega prebavnega sistema in regeneracijo kože.

Glavne razlike med pivskim in pekovskim kvasom

  1. Pivski kvas se pri peki ne uporablja. Prenehajo delovati pri visokih temperaturah.
  2. Pekarski kvas se ne uporablja kot zdravilo.
  3. Postopek gojenja gob je bistveno drugačen.
  4. Za industrijsko proizvodnjo vitamina D uporabljajo pivski kvas.

V zadnjem času je bilo veliko sporov glede uporabe kvasa za hrano, saj so nekatere te gobe najmočnejši strup, za druge pa natančen in obratno. Vsak ima svoje stališče, vendar je naš planet naselil že dolgo pred pojavom človeške rase.

Priporočena

Tehnični in katastrski potni listi - kakšna je razlika
2019
Magnezij in magnezij B6 - kakšna je razlika in kaj je boljše
2019
Kaj razlikuje tabor od sanatorija - glavne razlike
2019