Kakšna je razlika med rafiniranim sončničnim oljem iz nerafiniranega?

Sončnično olje na prodajnih policah je predstavljeno v široki paleti. Če bi se prejšnje olje prodajalo samo v obliki nerafiniranega olja, se je pojavilo zdaj rafinirano sončnično olje. Znano je, da je sončnično olje koristno za zdrav način življenja zaradi kompleksa vitaminov in hranil, ki so v njem. Uporabila se je pri kuhanju in kozmetologiji.

Proizvodnja sončničnega olja

Proizvodna shema katerega koli olja je zelo podobna. Od surovin, v tem primeru sončničnih semen, se olje pridobiva s stiskanjem ali ekstrakcijo . Stiskanje je mehanski proces, ekstrakcija pa je proizvodnja olja z uporabo kemikalij. Samo pri stiskanju je nemogoče popolnoma izčrpati olje, zato se uporablja ekstrakcija. V nekaterih primerih nemudoma izdelajte postopek ekstrakcije, mimo iztiskanja.

Z dodajanjem organskih topil, posebne opreme in ogrevanja v procesu ekstrakcije se olje proizvaja iz surovin. Po tem se topilo odstrani. Ta postopek se uporablja za izdelavo nerafiniranega sončničnega olja.

Za pridobivanje rafiniranega olja je potrebno izdelati celo vrsto metod čiščenja olja za izboljšanje njegove kakovosti in roka uporabnosti. Ta proces se imenuje rafiniranje, ki vključuje odstranitev nečistoč iz izdelkov.

Pri odstranjevanju olja odstranite:

  • Fosfolipidi se oborijo.
  • Pigmenti, ki povečajo barvo olja.
  • Maščobne kisline.
  • Voskovni izdelki, ki olju dajejo motnost.

Nerafinirano sončnično olje, njegove lastnosti in sestava

Rastlinsko olje je bogato s fosfolipidi, mono in polinenasičenimi kislinami, vitamini (A, D, E). Največjo količino hranil vsebuje hladno stiskano sončnično olje, ki ga dobimo s stiskanjem brez ogrevanja.

Nerafinirano olje, nasičeno s koristnimi snovmi, se hitro ugrizne in izgine, ker se maščobne kisline in vosek, ki jih vsebuje, oksidirajo pod vplivom sonca in zraka.

Uporabite nerafinirano olje je bolje surovo, kot preliv za zelenjavne solate. To je dobro zajeti značilen okus in vonj. V nerafiniranem olju ni zaželeno pogasiti, peči ali prepražiti, ker pri tem nastane kislinska oksidacija in nastajajo škodljive kemikalije (aldehidi, ketoni, prosti radikali). Imajo toksičen učinek na človeško telo.

Neprečiščeno sončnično olje ima majhen rok uporabnosti, zato ga je najbolje shraniti v hladilniku v stekleni posodi.

Rafinirano sončnično olje, njegove lastnosti in sestava

Rafinirano olje zaradi čiščenja v proizvodnem procesu je primerno za cvrtje in gašenje . Pomanjkanje vonja olja ne moti okusa jedi, ki so na njem kuhane. Olje ne nasiti pripravljenih proizvodov s hranilnimi snovmi, saj je v procesu čiščenja delna odstranitev hranil.

Pri kuhanju za otroke, mlajše od 3 let, in nosečnice je bolje uporabiti rafinirano olje. To olje se ne boji zraka in sončne svetlobe, zato ga je mogoče dolgo shraniti.

Skupne značilnosti med nerafiniranim in rafiniranim sončničnim oljem

Neprečiščeno in rafinirano sončnično olje, proizvedeno iz iste vrste surovin, ima nekaj podobnih lastnosti.

Skupni znaki, ki izhajajo iz sončničnega olja:

  • Skupne surovine za proizvodnjo sončničnega olja so sončnična semena.
  • Za kuhanje se uporablja rafinirano in nerafinirano olje.
  • Prodaja se v posebnih steklenicah z navedbo vrste olja, roka uporabnosti in drugih potrebnih podrobnosti.

Razlike med nerafiniranim in rafiniranim sončničnim oljem

Sončnično neprečiščeno in rafinirano olje ima kljub podobnosti velike razlike.

Razlike med nenehno rafiniranim in rafiniranim sončničnim oljem: \ t

  1. Neprečiščeno olje je v procesu primarnega čiščenja in rafinirano - več faz čiščenja;
  2. Nerafinirane maščobe, bogate po sestavi in ​​rafinirane - svetlobe v naravi;
  3. Nerafinirano sončnično olje ima svoj specifičen vonj, rafinirano olje pa nima vonja;
  4. Nerafinirano olje ima svoj specifičen vonj in ni rafiniranega vonja;
  5. Nerafinirano olje ima temno jantarno barvo, rafinirano olje pa je običajno prozorno ali svetlo rumeno;
  6. Nerafinirano olje je bogato s hranili, rafinirano olje pa ima zaradi čiščenja minimalno količino hranil;
  7. Neprečiščeno olje bo gorknet in naraslo zaradi izpostavljenosti zraku in svetlobi, rafinirano olje pa lahko dolgo ostane pod neposrednimi sončnimi žarki;
  8. Rok trajanja nerafiniranega olja je bistveno manjši kot pri rafiniranem olju;
  9. Nerafinirano olje je bolje uporabiti za pripravo solat, predjedi in marinade, rafinirano olje pa je bolj primerno za kuhanje pečenih, pečenih in dušenih jedi.

Široka paleta nerafiniranega in rafiniranega sončničnega olja bo vsaki gospodinji omogočila izbiro v korist olja, ki izpolnjuje potrebne zahteve in želje.

Priporočena

Glavne razlike med predmetom in predmetom študija
2019
Ciprofloksacin ali Amoksicilin - ki je bolje izbrati
2019
Katera polnila je boljša od tinselita ali holofiberja: značilnosti in primerjava
2019