Kakšna je razlika med rženo moko iz pšenice - lastnosti in razlike

Malo ljudi ne mara različnih kolačev, peciv, pite in samo trgovske štruce, na katero je dovolj, da dajo kos masla - in ne morete si zamisliti boljšega sendviča za pitje čaja. Čeprav je življenje vsakega posameznika neločljivo povezano s pekarskimi izdelki, le malo ljudi razmišlja o koristih, ki jih ta izdelek prinaša telesu in kakšne so razlike med najbolj priljubljenimi vrstami moke - pšenico in rž.

Ržena moka - sestava, lastnosti

Pred nekaj stoletji je bil iz ržene moke pečen kruh, ker je bila rži žit, odporna proti zmrzali, in iz tega je bil pečen bogat kruh, ki je dolgo ostal mehak in okusen.

Ržena moka

V rženi moki ( 1, 7 g na 100 g ) praktično ni maščob in veliko rastlinskih beljakovin ( 8, 9 g na 100 g ). Vse koristne snovi izdelka se prenesejo v moke, ki se pečejo iz njih, in sicer vitamina B in E, minerali kalcij, kalij, fosfor in magnezij. Recimo, da sestava koristnih snovi ni tako velika kot pri drugih izdelkih, hkrati pa zagotavljajo potreben minimum izdelkov iz ržene moke. Tako vitamin B 1 zagotavlja zdravje živčnega sistema in podpira presnovo. Brez vitamina B 2 je nemogoče ohraniti zdravje ščitnice, od njega pa je odvisno tudi stanje reproduktivnega sistema.

Folna kislina, ki jo vsebuje rženi kruh, vitamin št. 1 za nosečnice prvega trimesečja, saj zadostna količina v prehrani zagotavlja nastanek in normalen razvoj živčnega sistema zarodka. Prodaja ržene moke je najpogostejša, saj prihrani približno 60% koristnih snovi žita. Vendar pa v proizvodnji, za pripravo medenjakov, sivega in črnega kruha uporabljajo pečeno rženo moko, na žalost pa je manj uporabna iz vseh vrst ržene moke.

Pšenična moka - sestava, lastnosti

Da bi pridobili belo moko iz pšeničnega zrna, jo močno obdela, zato na žalost večina hranilnih snovi nikoli ne pride v moko in postane odpadni material. V zvezi s hranilno vrednostjo je pšenična moka idealna za peko različnih žemljic, pite in peciva, saj vsebuje potrebne gluten in škrob, zaradi katerih je testo elastično in enostavno oblikovano. Brez pšenične moke je verjetno nemogoče pripraviti pekarski izdelek, celo testo za rženi kruh nujno vsebuje pšenično moko. Pšenična moka vsebuje majhne količine vitaminov skupine B, PP, H in E. \ t

Pšenična moka

Moka vsebuje tudi makro in mikrohranila - železo, bor, selen, cink, titan, aluminij in nikelj. Ker se proizvaja moka, je vitaminska sestava prisotna le v drugem razredu, v moki, v moki najvišjega razreda pa ni uporabnih snovi, vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, gluten in vlakna.

Prednost bele moke je, da pospeši metabolizem, stimulira možgane, zahvaljujoč vključitvi pšenične moke v prehrano je preprečevanje videza kamnov v žolčniku. Izdelek je uporaben pri zdravljenju bronhitisa in astme, bori se proti prostim radikalom v telesu. Vendar ne pozabite, da je z minimalno količino hranil bela moka zelo visoko kalorični proizvod, zato lahko zloraba moke povzroči debelost in bolezni srca in ožilja.

Kakšna je ržena in pšenična moka?

V pekarski dejavnosti se uporabljata dve vrsti moke, obstajajo sorte kruha, za peko, iz katere se uporablja tako ržena kot pšenična moka, veliko je odvisno od stopnje predelave moke, najpogosteje se uporablja najbolj prečiščena moka, tako da ima dovolj glutena za izdelavo testa. Izdelek je porozen in mehak. Vsebnost kalorij v izdelkih je skoraj enaka ( 340 in 325 kcal ), sestava zdroba (nerafinirana pšenična moka) in olupljena ržena moka sta skoraj enaka. Vsebujejo vitamine skupine B, PP, H in E, poleg sestave moke teh sort pa so potrebni telesu kalcij, kalij, magnezij in fosfor. Ržena in pšenična moka vsebuje veliko ogljikovih hidratov, nimajo maščob, vsebujejo tudi rastlinske beljakovine.

Izdelki vsebujejo enako količino vlaknin, ki v telesu delujejo kot "metla", ki pometa toksine, žlindre, razkrojne produkte in druge škodljive snovi iz črevesja. Prav tako dve vrsti moke združuje dejstvo, da je eden od pomembnih pogojev za njihovo skladiščenje nizka vlažnost, saj se hitro poslabša. Prav tako pšenično in rženo moko hitro prizadenejo škodljivci.

Razlike

Izdelki imajo nekatere pomembne razlike, ki so naslednje.

  1. Sestava izdelkov iz moke . Reči, da je sestava hranilnih snovi v izdelkih skoraj enaka, ne smemo pozabiti, da pekarna dejavnost uporablja predvsem pšenično moko najvišjih razredov, ki po predelavi izgubi vse svoje koristne lastnosti in postane vir praznih kalorij. Ržena moka kljub stopnji čiščenja ostaja vir vitaminov in mineralov, ima nizek glikemični indeks, saj ne povzroča skoka v proizvodnji sladkorja in inzulina v krvi, zaradi česar se doda prekomerna teža.
  2. Lastnosti pekarne . Posebnost pšenične moke je v njej prisotnost glutena, zaradi česar testo postane elastično in ga je zlahka oblikovati. Moka iz pšenice ima visoko sposobnost tvorjenja plina, tako da se med fermentacijo testa tvori ogljikov dioksid. Torej, peko pšenična moka izkaže bujne in porozne. Ržena moka ni sposobna tvoriti glutena, njeni sestavni encimi razgrajujejo škrob, zato je potrebno pšenično moko dodati, razen tega, šele potem se bo moka izločila iz želene oblike, njena drobtina pa bo elastična.

Priporočena

Kaj je bolje izbrati epilator ali shugaring: značilnosti in razlike
2019
Katero zdravilo je boljše in bolj učinkovito kot Riboxin ali Asparkam?
2019
Indapamid in Arifon Retard: Primerjava sredstev in kaj je boljše
2019