Od alkoholnega kvasa se razlikujejo od pekovskega

Kvas, kljub številnim sortam, je univerzalni pomočnik za izdelavo ne le peciva, peciva in kruha, ampak tudi lunin. Njihove najbolj znane vrste so alkohol in pekarski kvas.

Alkoholni kvas

Veliko ljudi raje ne kupuje alkohola v trgovinah, ampak ga proizvajajo doma. Nevedna oseba v tem primeru bo zagotovo mislila, toda kako je postopek priprave piva na splošno?

Je to dovolj za to samo džem, kompot, sladkor in alkoholni kvas? Če lahko vse zgoraj navedene sestavine kupite v trgovini, ali pa jih naredite sami, kje lahko dobite alkoholni kvas? Tako komponento lahko kupite v kateri koli specializirani spletni trgovini.

Zgodovinsko ozadje

Alkoholni kvas so ljudje poznali že v starih časih, v bistvu so eden najstarejših mikroorganizmov, ki so jih ljudje kdajkoli gojili. V preteklosti so bile najpomembnejša sestavina za ustvarjanje vina in piva.

Prvič je bil v 17. stoletju viden alkoholni kvas, ko je slavni nizozemski naravoslovec in naravni umetnik Anthony van Leeuwenhoek izumil in predstavil svojo miselnost - mikroskop celotni znanstveni skupnosti.

Še enkrat, je žganje kvasovke pridobilo izjemno popularnost v 19. stoletju, ko je Louis Pasteur začel proučevati proces alkoholnega vrenja kot naravni fiziološki proces, ki spremlja življenjsko aktivnost ene celice kvasa.

Sovjetski znanstvenik S. A. Konovalov se je v 20. stoletju ukvarjal z raziskavo alkoholnih kvasovk. Pri proučevanju fermentacijskih substratov je ugotovil, da temeljijo na dušiku, kar nam omogoča, da določimo hitrost sinteze in tvorbo kvasne biomase.

Značilnosti alkoholnega kvasa

Alkoholni kvas je potreben za fermentacijo sladkorja v alkoholu, ki se nato nahaja v pivini. Po videzu so to enocelični mikroorganizmi, njihovi biologi pa se uvrščajo v razred toksičnih gliv - askomicet.

Razmnoževanje alkoholnega kvasa se izvaja z brstenjem, vendar (precej redko) v prisotnosti pomanjkanja hranil, se lahko kvas razmnožuje na tak način kot sporulacija.

Videz

Kvasna celica je sestavljena iz:

  • Jedra.
  • Citoplazma.
  • Shell.

Celična oblika alkoholnega kvasa je predstavljena v obliki:

  • Jajca
  • Elipsa.
  • Oval.

Področje uporabe

Alkoholni tremorji se običajno uporabljajo samo pri pripravi alkoholnih pijač - mesečini . Znano je, da bo kakovost drozge odvisna od tega, kako se za to uporablja kakovosten alkoholni kvas.

Pekarski kvas

Pekarski kvas imenujemo biološki tip testa za pecilni prašek. Kvas se vedno uporablja pri proizvodnji pekarskih izdelkov za proizvodnjo testa iz pšenice, ržene moke, slaščic (kolački).

Značilnosti kvasa za peko

Ta vrsta kvasa je predstavljena v obliki mikroorganizmov, ki spadajo v družino saccharomycetes. V bistvu so to enocelične glive.

Vrste kvasovk: \ t

  1. Tekoči kvas - uporablja se pri proizvodnji pekarskih izdelkov v velikih podjetjih.
  2. Stisnjeno tresenje . Ta vrsta je predstavljena v obliki svežega stisnjenega kvasa. Pred uporabo se razredčijo v topli tekočini. Ena čajna žlička suhega kvasa ustreza 12 gramom stisnjenega ekvivalenta.
  3. Suhi aktivni kvas . Ta možnost se proizvaja v obliki okroglih zrnc, ki se pred uporabo raztopijo v topli tekočini, potem pa morajo nekaj časa stati, da se lahko mehčajo. Tak kvas se je pojavil leta 1945 na Nizozemskem.
  4. Suhi instant kvas . Tak kvas je predstavljen v obliki majhnih cilindričnih granul. Ni jih treba raztopiti, tak kvas je takoj pripravljen za uporabo - dodan moki.
  5. Suhi kvas za pospešeno peko . Predstavljene so v obliki zelo majhnih zrnc, kot tudi prejšnje različice se dodajo moki.

Industrijska proizvodnja

Globalno razmnoževanje kvasovk v industrijskem merilu temelji na uporabi tekočih hranil, pridobljenih iz melase. Melasa je odpadki, ki nastanejo pri proizvodnji vaših najljubših sladkih bonbonov - sladkorja.

Domača proizvodnja

Izdelava pekarskega kvasa je izjemno nedonosna dejavnost, o tem se odloča le tisti, ki raje jedo samo naravne proizvode.

Kvas na domu je precej enostavno dobiti, za to je potrebno zmleti grozdje ali slive z majhno količino vode in sladkorja. Postopek fermentacije v teh jagodah je zelo počasen, ne potrebujejo prehranjevanja z dušikom.

Skupni alkohol in pekarski kvas

  1. Alkohol in pekarski kvas lahko uporabljate doma za pripravo domačega piva, od koder veliko ljudi "odžene" domače pijače.
  2. V obeh primerih je kvas gliva.
  3. Alkohol in pekarski kvas se uporabljata predvsem doma.

Razlikovanje

  1. Alkoholni kvas lahko kupite v specializirani spletni trgovini, pekarski kvas pa lahko doma pridelujete doma.
  2. Od alkoholnega kvasa dobimo višjo kvaliteto.
  3. Alkoholni kvas se uporablja izključno za proizvodnjo alkoholnih pijač, možnost peke pa se uporablja pri izdelavi žemljic, pite in domačega kruha.
  4. Alkoholni kvas vsebuje le majhno količino škodljivih nečistoč.

Priporočena

Kakšna je razlika med zdravili "Vikasol" ali "Ditsinon" in kaj je boljše?
2019
Kakšna je razlika med pametnim telefonom in iphone
2019
Kakšna je razlika med formulacijo za dojenčke Baby 1 in dojenčkom2
2019