Svetel in temen rum: značilnosti in kako se razlikujejo

Rum - ime te pijače nas popelje nazaj v daljno preteklost, enokim piratom, ki na palubi fregate razprostirajo steklenico ruma. V zgodovini je mogoče slediti Romom do morja. "Aktivno" so ga uživali ne samo pirati, temveč tudi mornarji kraljeve britanske flote, vsak dan so jim dajali rum za ohranjanje zdravja in duha. V kampanje je bil pitni vodi dodan rum, ker se je voda nagibala k poslabšanju.

Ta pijača je živa in nas do sedaj veseli. Meša kri, izboljša razpoloženje. Rum je skozi stoletja prehodil dolgo pot, se je spremenil in piratsko pijačo ter pijačo sužnjev na plantažah spremenil v elitno.

Rojstni kraj Romov in zgodovina njegovega nastanka

Zgodovina te pijače sega več tisoč let. Nazaj v 327 pr eden od poveljnikov Aleksandra Makedonskega naj bi povedal, da je v Indiji takšna rastlina, ki daje medu brez čebel, in iz nje lahko narediš dušo ljubečo pijačo.

Strokovnjaki menijo, da je bila pijača iz fermentiranega soka sladkornega trsa proizvedena in pijana v številnih južnih državah od nastanka take rastline. Zgodovina dogodkov kaže, da je bila starodavna Indija in Kitajska, karibska regija, Barbados, Jamajka, Brazilija, Ekvador, Avstralija.

Sužnji, ki delajo na nasadih sladkornega trsa, so opazili, da je sok rastline pod vročim soncem sposoben fermentacije. Rezultat je bila "močna" pijača (alkohol). Takrat ni bilo posebnih zahtev za kakovost pijače.

Domneva se, da je bila prva destilarna ustanovljena v ZDA leta 1664, po tem pa je proizvodnja ruma stopila po vsem svetu. Rum je postal "kralj" pijač.

Toda leta 1764 se je pojavil zakon o sladkorju, ki ga je izdal angleški parlament. Povečane dajatve na kolonialno trgovino so povzročile zmanjšanje uvoza in prodaje ruma. Kot tudi zmanjšanje priljubljenosti te pijače je prispevalo k proizvodnji viskija.

Kako je bilo prej storjeno rum in kako je zdaj storjen rum

Proizvodnja ruma v koreninah se ni spremenila. Ta proizvod je bil pridobljen iz fermentacije sladke melase ali soka, ki je bil rezultat predelave sladkornega trsa, in naknadne destilacije. Nato nastalo pijačo razredčimo s čisto naravno vodo do želene stopnje (bila je zelo močna) in jo hranimo letno (in desetletja) v hrastovih sodih, v katerih so lahko prej zorili druge pijače, na primer sherry ali burbon.

Za proizvodnjo ruma na svetu ni enotnega standarda. S prihodom novih tehnologij in opreme se je izboljšala kakovost destilacije melase. Iz tega procesa je v veliki meri odvisen okus prihodnje pijače. Nečistoče se odstranijo in rum postane bolj koncentriran.

Don Facundo Bacardi Masso je »položil roko«, da bi leta 1843 ublažil in izboljšal okus ruma. Kot rezultat njegovih poskusov in uporabe ogljikovega filtra, ekstraktov v posebnih ameriških hrastovih sodih, smo dobili pijačo blažjega okusa - lahek rum. Ta rum je dobil ime po svojem ustvarjalcu in pridobil svetovno slavo kot rumeni Bacardi.

Pomembno vlogo pri pridobivanju arom in zaključku procesa ustvarjanja ruma ima posoda, v kateri je pijača »dozorela«. To so hrastove sode. Pijača "diha" skozi lesne pore, prihajajoči kisik zaključi proces zorenja ruma in ga nasiti z edinstvenim okusom in aromo.

Pomembno je tudi opazovanje časa staranja, ki je odvisen od države izvora. V vročih in suhih državah pijača ne sme ostati dlje kot 12 let, saj rum pridobi močne lesene note zabojnika in »izpere« okus in aromo sladkornega trsa, močno se izhlapi (izgubi) skozi pore dragocene ambrozije.

V sodobnem svetu obstajata dve vrsti proizvodnje ruma. To je industrijska in kmetijska metoda.

Na začetku se te metode ne razlikujejo: trs je sortiran, zdrobljen, zdrobljen sok. V industrijskem postopku sirup kuhamo iz soka in kristale sladkorja ločimo od sirupa skozi centrifugo. Kristali se uporabljajo za izdelavo rafiniranega sladkorja, melasa pa se fermentira in destilira, različni aditivi v obliki sadja in začimb (včasih) se usedejo na to. Sledi neprekinjen proces destilacije. Rezultat je močan alkohol, ki se razredči s čisto vodo do želene stopnje. Potem se rum pošlje v zrna v hrastovih sodih ali kovinskih sodih.

Ta rum ima več sort:

  • Mladi - pijača brez barve, stara v kovinskih kadih.
  • Amber - pijača, ki je zorela v hrastovih sodih največ tri mesece.
  • Old - pijačo star v hrastovih sodih za 4 leta.
  • Aromatična - pijača z bogatim aromatičnim okusom zaradi dodajanja sadja in začimb, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji.
  • Enostavna hitra fermentacija zaradi visoke temperature.
V nasprotju z industrijsko proizvodnjo kmetijski način proizvodnje ruma ne zagotavlja kristalizacije sladkorja v sirupu, sirup se v celoti uporablja za proizvodnjo alkohola in nadaljnji rum. Takšna proizvodnja je draga in povezana s sezono žetve sladkornega trsa. Ne opravičuje se.

Kaj naredi svetlo rum iz temnega

Svetel rum (bel, srebro) je pridobljen kot rezultat filtracije premoga, ki ga pijača prehaja po "zorenju". Rum postane popolnoma brezbarven. Najbolj znana svetla klasična ruma je BACARDI CARTA BLANKA ali BACARDI SUPERIOR. To je lahka in čista pijača, ki se pije predvsem v koktajlih.

Svetel rum

Do sredine 19. stoletja je evropsko plemstvo raje dalo prednost tej pijači, medtem ko je bil temen in močan rum narejen predvsem za delavce.

Temni (črni, rjavi, rdeči) rum se od svetlobe razlikuje po svoji gostoti, težki nasičeni aromi in okusu. Ta pijača ima svojo barvo in okus zaradi dodajanja karamele in melase. Melasa je sok sladkornega trsa, ki je izhlapel do konsistence temnega (rjavega ali črnega) sirupa.

Temni rum

Druga možnost, da dobite temni rum, je, da jo postavite v hrastovih sodih, ki so požgani od znotraj. To uporabljajo nekateri proizvajalci ruma. Rum v tej posodi dobi težke arome in temne barve iz lesa. Zaradi svojega okusa je dobro v koktajlih, v slaščicah in marinadah.

Priporočena

Glavne razlike med predmetom in predmetom študija
2019
Ciprofloksacin ali Amoksicilin - ki je bolje izbrati
2019
Katera polnila je boljša od tinselita ali holofiberja: značilnosti in primerjava
2019